Более 80% пищевого протеина можно получать из остатков солодового ячменя
Новый метод позволит сократить количество отходов пивной промышленности.
При производстве пива используется солодовый ячмень, на общую долю отходов пивоваренной промышленности 85% приходится как раз на твёрдые остатки ячменя, которую называют пивной дробиной. Как правило, эти отходы выбрасываются на свалку.
Учёные из Наньянского технологического университета (Сингапур) разработали метод переработки пивной дробины и получения из этих отходов пивоварения до 80% пищевого протеина.
Остатки солодового ячменя сначала стерилизуются. Затем для ферментации используется пищевой гриб Rhizopus oligosporus. После этого ферментированную дробину сушат, измельчают в порошок и прокручивают в центрифуге. В итоге белок отделяется от остальной смеси, после его ещё раз измельчают.
Учёные отмечают, что этот готовый порошок можно добавлять в продукты питания.
Исследование опубликовано в журнале Innovative Food Science and Emerging Technologies.
