Health News: содержание витамина Е в муке зависит от степени очистки зерна
Белый хлеб отличается своими вкусовыми качествами, но считается самым вредным из всех видов. Дело в том, что изделие, приготовленное из муки высшего сорта, содержит меньше витаминов и минеров, зато обладает высоким гликемическим индексом.
Врачи и диетологи настоятельно рекомендуют сократить потребление белого хлеба. По их словам, в таком изделии минимальное количество полезных витаминов и минералов. В то же время белый хлеб обладает высоким гликемическим индексом, поэтому опасен для людей с диабетом.
Ученые подтвердили, хлеб, который испекли из муки высшего сорта, действительно содержит меньше витаминов. В частности, речь идет о витамине Е, говорится в материале, опубликованном изданием Health News.
Такое заявление сделали ученые Калифорнийского университета, которые изучили муку разного помола и пришли к выводу, что в муке, прошедшей максимальную очистку, снижается содержание кальция, магния, фосфора, калия, меди, железа, молибдена, цинка, витамина Е и каротиноидов.
Однако больше всего очистка сказывалась на витамине Е. Чем выше сорт муки, тем меньше в ней этого микроэлемента, отметили они.
В то же время, на количестве жизненно важных микроэлементов максимальная очистка зерна не сказывается, уверяют они.
Несмотря на это, ученые рекомендуют выбирать для ежедневного употребления цельнозерновой хлеб. Он содержит большое количество волокон и клетчатки. Зато вредных трансжиров и маргарина в нем нет.
Что касается хлеба из высшего сорта, при его приготовлении используется большое количество сахара, что негативно сказывается на общем здоровье.
Кроме того, белый хлеб может привести к повышению уровня холестерина в крови, что влечет за собой образование бляшек и проблемы с сосудами. Недостаток кислорода вследствие дефицита кислорода навредит работе мозга и других органов.
Ранее сообщалось, какие крупы обладают высоким гликемическим индексом, а также были перечислены самые полезные каши.
