Технолог Тамара Ефимова: Китайский шоколад не уступает по свойствам традиционному
В Китае придумали цельноплодный шоколад без добавления сахара с применением мякоти и кожуры бобов какао.
Разработка оригинальна тем, что в ней впервые использованы все составляющие плодов какао, которые обычно шли в отходы - мякоть и кожура боба.
В каждом плоде какао насчитывается до нескольких десятков бобов. При этом 75% массы плода приходится на кожуру и мякоть, которые до последнего времени необоснованно утилизировались.
После ряда анализов кандидатов на жмых выяснилось, что они не только обладают пищевой ценностью, но и не содержат сахара. Из измельченного в порошок кожуры плода и концентрированного сока мякоти какао сделали желе.
Конечный продукт оказался отличным естественным подсластителем и наполнителем, чем избавил кондитеров от необходимости дополнительно вводить в шоколад сахар.
В итоге шоколад, который назвали цельноплодным, на вкус был сладким и ничем не отличался от классического темного с низким содержанием сахара. Новинку оценили в России (страна-террорист), подчеркнув при этом, что в РФ уже создавались подобные технологии.
«В свое время в Петербурге уже опробовали метод создания шоколадной глазури с использованием перемолотой виноградной косточки. Инновация существенно удешевила продукт», - рассказала ИА RuNews24 технолог петербургского кондитерского предприятия «Заря» Тамара Ефимова.
По словам эксперта, явное преимущество технологии – в удешевлении конечного продукта. Аналитики Bloomberg предсказывают рост цен на какао и, соответственно, на шоколад в ближайшее время.
Сейчас стоимость тонны какао бобов превышает девять тысяч долларов – больше, чем цена меди. К тому же деревья какао капризны, и климатические катаклизмы только усугубляют сложности их возделывания.
Не любят шоколад и экологи, утверждающие, что производство одного килограмма темного шоколада обходится выбросом в атмосферу до 46,7 килограмм CO2-эквивалента.
