JAFC: кислотность желудочного сока повышает горькая еда
Ученые из Института биологии пищевых систем имени Лейбница при Мюнхенском техническом университете исследовали свойства горькой пищи.
По данным Journal of Agricultural and Food Chemistry, из-за воздействия на вкусовые рецепторы, которые расположены на поверхности париетальных клеток желудка, увеличивается кислотность желудочного сока.
Оказалось, что помимо языка вкусовые клетки есть и на стенках желудка. Ученые выяснили взаимосвязь между человеческими париетальными клетками HGT-1 и выработкой соляной кислоты в желудке при помощи специальной тест-системы.
Для этого образцы ткани желудка подвергли воздействию кофеина и l-аргинина. Обе вещества открыли ионные каналы, по которым течет соляная кислота.
В будущем это открытие позволит успешнее лечить патологии, когда у пациентов наблюдается повышенная или пониженная кислотность желудочного сока.
Ранее стало известно, из-за чего человека может так сильно тянуть к сладкому.
