Еда26.02.2025 - 12:11
Шеф-повар Алексеев: Замороженное мясо более безопасно, чем охлажденное
Многие россияне (страна-агрессор) выбирают охлажденное мясо или полуфабрикаты. Однако, как показало исследование, некоторые виды мяса могут представлять потенциальную угрозу для потребителей. Причины этого поясняет эксперт.
Какие охлажденные продукты предпочтительнее выбирать, чтобы они были как вкусными, так и полезными? На этот вопрос ответил управляющий шеф корпоративной столовой крупного продовольственного предприятия в Москве и профессиональный повар Андрей Алексеев в интервью ИА RuNews24.ru.
По словам собеседника издания, охлажденное мясо и полуфабрикаты следует приобретать только у надежных продавцов, которые заботятся о своих клиентах и ценят их. Однако летом не рекомендуется покупать такие продукты ни на рынках, ни в супермаркетах, особенно в жарких регионах.
«Правильно замороженная и затем размороженная продукция по качеству не сильно отличается от охлажденной, если она доставляется в магазины из мясных перерабатывающих цехов. При этом охлажденные продукты не всегда находятся в необходимых температурных условиях. Мы не знаем, соблюдается ли нужный температурный режим в автомобиле, который доставляет охлажденное мясо в магазин или супермаркет. Также существуют санитарные нормы, которые могут нарушаться по причине человеческого фактора. Я часто наблюдал такую ситуацию в крупных супермаркетах: летом подвозят большую машину с продуктами. Да, это термокузов, который оборудован специальным охлаждающим устройством. Он поддерживает нужную температуру, но во время разгрузки машина открывается, и вся продукция мгновенно нагревается. Пока идет разгрузка, температурный режим хранения нарушается. В результате вредные бактерии и микроорганизмы начинают размножаться с большой скоростью», - пояснил эксперт.
Тем не менее, замороженные продукты, как правило, не успевают разморозиться, даже если их транспортируют в подобных условиях, но в этом автомобиле температура заморозки составляет не +6, а до -18 градусов. Следовательно, при разгрузке такие продукты остаются замороженными.
«Современная заморозка происходит быстро и эффективно, с использованием шокового метода. В процессе применяется сильный мороз и обдув, что позволяет быстро заморозить продукцию, а вредные микроорганизмы не успевают размножиться. Такие продукты безопасны. Купив замороженное мясо или полуфабрикаты, мы можем спокойно хранить их в морозильных камерах и готовить по мере необходимости. Кстати, правильная разморозка должна происходить именно в холодильнике», - резюмировал эксперт.
Автор: Мария Токарева
Новые комментарии